Parmazánové rizoto

Vývar pomalu přivedu k varu, stáhnu plamen na minimum a nechám ho lehounce probublávat.
V litinovém kastrolu rozehřeju máslo a olivový olej a na středním plameni osmahnu cibuli doměkka – musím ji pořád míchat. Pak do kastrolu vsypu rýži a rychle a důkladně ji s cibulí promíchám.
K rýži přiliju jednu naběračku vařícího vývaru, neustále míchám a seškrabuju rýži ze dna a stěn, až absorbuje všechnu tekutinu. Přiliju další naběračku, stále míchám a seškrabuju a takhle pokračuju tak dlouho, až je rýže měkká, ale na skus stále pevná. Trvá to asi 25–30 minut. Tak 2 minuty předtím, než je rýže uvařená, přidám nastrouhaný parmazán a lžíci másla. Míchám, až se sýr roztaví. Ochutnám, pokud je potřeba, osolím a hned naberu na talíře, ozdobím lanýžovým nebo olivovým olejem a parmazánem.